京都的伏見是僅次於神戶市灘區，日本酒的產量排名第二的酒鄉。伏見的酒如此有名的原因是「水」。「伏見」這個地名，其實過去是叫做「伏水」，意即有豐富水源的土地。當然，釀酒是絕對需要有優質的水源，而伏見的水不僅是飽含鉀及鈣比例均衡的中硬水，味道還特別細膩醇厚，是大家公認的適合釀酒的優質水。
我們所謂的「灘男酒，伏見女酒」的理由，也是因為水的成分與發酵期間對酒味產生影響的關係。與礦物質含量較多的「灘」的水質相比，灘的發酵期間較短、味道稍酸；而伏見的酒則發酵期間相對較長、酸味較少、味道較細膩。
伏見的酒聞名於世是始於安土桃山時代。在安土桃山時代，豐臣秀吉於1594年建造「伏見城」之時，為了能將物資經水路運到城下，把水路引進城下町，所以進行了大規模的河道建設。因此，也在此地建造了河港，使得船運暢通、物流活絡起來。
到了江戶時代，開始了所謂的「參勤交代制」，伏見就成了交通樞紐的驛站，當時人來人往，非常熱鬧，清酒的需求與消耗量也一直在增加。但是， 1868年發生了鳥羽伏見之戰，伏見的酒窖幾乎被毀滅殆盡。到了1889年，東海道鐵路全線開通之後，伏見清酒的產量才急遽增加，伏見清酒因而也在全國上市，知名度急遽提高，才有了今日的地位。
接下來，我們來探索一下，伏見的水源歷史。就先去「御香宮神社」看看吧！
從京阪本線的｢伏見桃山」站，或是近鐵京都線的「桃山御陵前」站下車，向東走就有很大的鳥居，再往前走，就到了御香宮神社的大門。御香宮神社在西元862年，從院內湧出了有香味的泉水，據說喝了這個水，病就好了。因此，當時的天皇賜了「御香宮」的名稱。這裡的「御香水」也被選為日本的「名水百選」之一，如果您自備容器的話，還可以裝一些御香水回家喔！另外，這裡也是有名的保佑安產的神社。
離開御香宮神社，回到來時路，沿著有拱廊的商店街往前走，到了一個大型電器店，它的對面的小巷裡，有一間叫做「伏水酒藏小路」的大眾美食酒館，裡面有8個攤位，其中一個酒吧，推出一個叫做「伏見的18個酒窖」的品酒套餐。
另外，還有一個叫做「酒粕拉麵的門扇」的拉麵攤。這個拉麵攤有8 種酒糟（酒粕）口味的拉麵，全是伏見有名的清酒酒糟。我把這8 種酒糟的風味翻譯如下。
| 酒蔵 | 黄桜 | 招徳 | 豊祝 | 玉乃光 |
| 読方 | ki zakura | shou toku | hou syuku | tama no hikari |
| 会社 | 黄桜株式会社 | 招徳酒造株式会社 | 株式会社豊澤本店 | 玉乃光酒造株式会社 |
| URL | http://www.kizakura.co.jp/ | http://www.shoutoku.co.jp/ | https://housyuku-kyoto.com/ | http://www.tamanohikari.co.jp/ |
| 特徴 | 酒感やや強め。酒粕独特の辛さを感じていただけます。 | 酒感強め。酒粕の辛さもあり全体的に味を濃く感じます。 | 酒感強め。酒粕を感じ且つマイルドでバランスがいいです。 | 酒感強め。スープの濃度もあり、鼻に抜ける酒粕感もしっかりしています。 |
| 中文 | 酒香較強，有酒粕獨特的辛辣口味。 | 酒香強勁，也有酒粕的辛辣感，吃起來口味濃厚。 | 酒香強勁，但是酒粕不太辣。口感溫和但仍保有酒粕獨特的風味。 | 酒香強勁。湯頭濃郁有扎實的酒粕風味。 |
| 酒蔵 | 英勲 | 都鶴 | 城陽 | 富翁 |
| 読方 | ei kun | miyako tsuru | jyo yo | tomi o |
| 会社 | 齋藤酒造株式会社 | 都鶴酒造株式会社 | 城陽酒造株式会社 | 株式会社北川本家 |
| URL | https://www.eikun.com/ | http://www.miyakotsuru.co.jp/ | http://www.joyo-shuzo.co.jp/ | https://www.tomio-sake.co.jp/ |
| 特徴 | 酒感優しめ。大吟醸の酒粕。全体的にバランスがとれており、食べやすいです。 | 酒感優しめ。あっさりと優しい女性的な味わいです。初めて食べる方でも食べやすいです。 | 酒感優しめ。酒粕の風味はあっさりめですが、辛さは強く感じて頂けます。 | 酒感優しめ。マイルドな甘味と酒粕の風味はしっかりしてます。 |
| 中文 | 酒香柔和，是名酒的「大吟釀」的酒粕，香味細緻很易入口。 | 酒香柔和，有清爽溫和的口感，初次品嘗的人也很容易入口。 | 酒香柔和。風味雖然偏清淡，但仍保有酒粕的辛辣口感。 | 酒香柔和。溫和甘甜的風味，但仍不失酒粕的獨特口感。 |
上段的酒糟是酒味較強，上段的酒糟是酒味較溫和。 我吃完後，留在口裡濃濃的香味，是我從沒有過的感覺。
出了門扇向東南走去，有「黃櫻河童鄉村」（Kizakura Kappa Country），這裡也有當地啤酒的餐廳和收費試飲的清酒販賣。旁邊的建築物是釀酒紀念館，可以自由地參觀，紀念館裡撥放著「黃櫻」清酒的各個年代的電視廣告，當然也有昭和時代令人懷念的廣告歌曲。
從黃櫻紀念館步行約5分鐘的路程，就到了「月桂冠大藏紀念館」。「月桂冠」的參觀門票要600日圓，但是會附送一個小酒杯與3個硬幣，利用這個小酒杯與三個硬幣，在館裡的參觀路線的最後，有擺了十多種清酒的試飲區，在這裡可以試飲三次清酒。紀念館裡有展示釀酒的道具，以及播放釀酒歷史的影片。此外，院子裡還保留著以前的水井，用在門口拿到的小酒杯，可以試喝井水。
在參觀路線的最後，我喝了三種自己挑選的清酒，帶著微醺離開紀念館，這個感覺真好！
大家來參觀月桂冠紀念館時，附近還有一處值得順便去看看的地方，那就是搭乘「十石舟」(じっこくぶね Jikokubune)。就在月桂冠大藏紀念館附近有十石舟的碼頭，櫻花季節的時候，很多遊客來乘舟賞河道旁的櫻花，因此很快就客滿了。平時也因運行時間有限（大約每年的3月中旬到12月上旬），所以要來乘坐十石舟遊河前，建議先在網路上查詢及預約。
豆知識
城下町：古時候的日本，領主在建造自己居住的城堡時，以城為中心，把城牆的外圍，建設成為領主管轄下的聚落。並且依平民的職業身分劃分住居地，像是「武家地」、「町人地」（武士、生意人、工匠等）、寺廟等、形成一個熱鬧繁華的「城下町」。
參勤交代制：這是江戶幕府的一項政令，規定所有的「大名」，必須從自己的城回到江戶住一年，隔年再回到自己的領地住一年，如此東西兩方的大名每隔一年重複一次，而通常大名的妻小會被留在江戶幕府當作人質。這個制度使得大名要頻繁地往返江戶，因此，每年都消耗很多金錢與精力，幕府將軍認為這樣一來，大名們就沒有多餘的資源來造反作亂。順帶一提，因為執行「參勤交代制」的緣故，就逐漸地把四通八達的古街道給整備出來。這樣的制度一直到1863年左右才崩壞。
宿場町：宿場，也稱宿驛，是江戶幕府為了要統一全國，整備了各處的街道及傳驛系統，作為參勤交代制與運輸物資之用，相當於現代的公路休息站，一般老百姓旅行時，也可以利用街道或是宿場。 以宿場為中心形成的街町稱作宿場町，位在宿場的中心的「本陣」是專供武士、官吏宿泊，一般老百姓的宿泊場所叫「旅籠」屋，則是位在宿場中心的外圍。較「本陣」次一等的「脇本陣」，則介於兩者中間，主要也是供武士、官吏休憩之用，不過有空間時也會提供給一般旅客使用。因應旅行交通之需要，宿場町裡有提供人馬的運輸業，也有專送小型郵物的「飛腳」行業。宿場的機能一直持續到明治時代，由於路上交通已轉為鐵路運輸，宿場才因而沒落或轉型。
DATA
御香宮神社 住所 ：京都市伏見区御香宮門前町174 電話 ：075-611-0559 営業時間：9：00～16：00（受付終了16：00） HP ：http://gokounomiya.kyoto.jp/
伏水酒蔵小路 住所 ：〒612-8363 京都府京都市伏見区納屋町115 電話 ：075-601-2430 営業時間：月,水～日 11:30～23:00 （定休日 火曜日） HP ：http://fushimi-sake-village.com/
月桂冠大蔵記念館 住所 ：〒612-8043 京都府京都市伏見区南浜町２４７ 電話 ：075-623-2056 営業時間：9:30～16:30（受付は16:00まで） 休館日 ：無休（2022年12月28日～2023年1月4日まで休館） 入館料 ：20歳以上＝600円、13歳～19歳＝100円、12歳以下＝無料 HP ：https://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/museum/
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